茄子凉拌做法大全家常做法(茄子凉拌做法大全家常做法视频)
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本文目录
炖青梅的做法
用料 ：五花肉200克 、糖3克 、做法盐3克 、青梅姜5克 、家大全青梅适量 、法青酒少许 、家常生老抽一勺
五花肉炖青梅做法 ：
1、做法五花肉 ，加青梅酒 、姜片 、清水煮开后再煮15分钟 ，捞出切方块 。
2、锅加油 ，肉块水份沥干 ，入锅煸炒 ，把油煸出 ，这样不腻 。然后把肉盛出待用，锅内留油 。
3 、下小块冰糖 ，中小火慢慢融化 ，直到焦糖色 ，加肉块 ，均匀
4 、加生抽 、老抽翻炒几下，加入适量沸水 、青梅 、姜片 、盐炖煮，2个小时左右 ，五花肉炖青梅就做好了 。
青梅子的正宗做法
梅子去除多余的枝叶 ，最好用清水泡一会再洗 ，这样洗的比较干净。
找一个可以将梅子平铺开来的容器装好 。将梅子放在阳光下铺开来晒几天 ，将水分晒干 。
如果想保留梅子的酥脆口感，可以用牙签将梅子都扎一下 。
晒完以后 ，先将梅子放在盆子里，撒上大量的盐 ，用抛或者揉的方法确保每一个梅子都沾上盐 。放上一至两天时间让其入味 。
找一个瓶子 。先在最底层撒上一层白糖 ，将梅子平铺一层放下去 ，再撒白糖 ，接着再放梅子 ，直到全部梅子都放进去 。将坛子密封起来 ，存放一个月就可以拿出来吃了 。
客家青梅腌制方法
腌渍前道处理
首先是要将青梅用盐水彻底洗净 ，晾干（多洗几遍） 。
把梅子的蒂一一剔除掉 ，更入味 。
然后用盐摩擦每一颗青梅的表面 ，直到颜色变为深色 。
找一个密封性好的玻璃罐（陶罐也可） ，现在底部均匀铺一层盐，放一些梅子 ，再铺一层盐 、再放一层梅子 ，让盐在每颗梅子的表面均匀布满 。盐不要省 ，一包统统倒完差不多 。
隔了一天之后 ，在渗透压的作用下 ，梅子里的水分被逼出来 ，这时候把罐子里的水倒掉 ，再用水冲洗梅子 。
糖渍
冲洗后的梅子沥干水分 ，再重复之前盐腌的步骤 ，改用白砂糖 ，多多的糖，一层糖 、一层梅子这样铺满 ，混匀，等待糖粉满满吸干梅子的水分 ，变成梅饼 。
这个过程大概3个月 。
等待3个月之后，青梅就变成常见的话梅那样了 ，梅子里的水分被完全逼出来 ，我们得到了一罐糖水和飘在水面的梅子 。
后道处理
一般我们家会把糖渍完的梅子捞出整形 ，高压烘干 ，自家制作的话 ，就放到太阳下晒干也可 ，大概需晒上2天 。
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